Черная горчица на вкус острая, с ореховым привкусом. Засекреченный рецепт дижонской горчицы содержит именно этот сорт семян.
Семена настолько жирны, что из них получается вкуснейшее горчичное масло (см. Горчичное масло).
В Индии семенами горчицы приправляют блюда из овощей и бобовых, супы и карри, добавляют в пряные смеси. Эту специю используют в консервировании. Чтобы у горчицы появился глубокий аромат, семена предварительно обжаривают всухую или в топленом масле, пока они не начнут прыгать. Горчица хорошо сочетается с зирой, кориандром, куркумой, корицей…
Семена черной горчицы самые дорогие, так как урожай собирается вручную – созревшие семена очень деликатные и могут осыпаться.
Противопоказания: язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, острые гастроэнтероколиты.